식용색소식품에 색을 내거나 가공 중에 잃은 색을 보정하기 위해 넣는 착색용 첨가물이다. 화학적으로 합성한 색소와 식물·곤충 등에서 추출한 천연 색소가 모두 쓰인다.식당에서 나오는 와사비는 대부분 진짜가 아니다. 전 세계, 특히 미국에서 제공되는 와사비의 90% 이상은 서양고추냉이에 겨자와 녹색 식용색소를 섞어 만든 모조품이다. 진짜 와사비는 재배가 까다롭고, 갈고 나면 15~20분 만에 향이 날아가 대량 유통이 어렵다.와사비서양고추냉이겨자식용색소음식0