연어의 살이 주황빛인 것은 타고난 색이 아니다. 연어는 본래 흰살생선이며, 크릴과 새우에 든 아스타잔틴이라는 카로티노이드 색소를 먹어야 살이 붉게 물든다. 양식 연어의 사료에 이 색소를 넣지 않으면 살은 회백색으로 남는다.