우루시올

캐슈넛은 옻나무·망고와 같은 옻나무과 식물이다. 껍데기와 알맹이 사이의 기름에는 옻을 일으키는 우루시올과 같은 계열의 독성 물질(주성분은 아나카르드산)이 들어 있어, 날것을 껍데기째 만지면 옻 오른 것처럼 피부에 염증이 생긴다. 캐슈넛을 껍데기째 팔지 않고 반드시 가열·가공해 파는 이유가 바로 이 때문이다.